Crema espumosa de café

Ingredientes : para 8 personas

• 1/2 litro de CAFÉ DON BENJA concentrado
• 300 g de azúcar
• 8 yemas de huevo
• 8 claras de huevo montadas

Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.  Verter, poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.

Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empiece a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.

En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.

Dejar enfriar y servir.